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2022/11/17

キノコの豆知識

studiofit

こんにちは!
虎ノ門、霞ヶ関駅からすぐのパーソナルスタジオ、
スタジオフィット虎ノ門のヨガインストラクターYUKARIです!


寒くなってきて、お鍋が美味しい季節になりましたね^^
鍋の際にも必ず入れるキノコ。
今日はキノコのちょっとした豆知識です^^
実は冷凍した方が旨味や栄養価が高くなる事はご存知ですか?


何故かというと、
キノコは生の状態ではほとんど旨み成分が感じられません。
食べてもあまり味がしませんよね。。
キノコの旨み成分である『グアニル酸』は、キノコの細胞が壊れた状態で初めて出てくるからなんです。
なので、使いやすい量で小分けして冷凍をするのがおススメです^^
冷凍して細胞が壊れると、旨み成分を作り出す酵素がすぐに働きだし、
グアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などのアミノ酸が生キノコの約3倍に増えて、
旨みも栄養価も高まるのだそうです。

保存の仕方ですが、
きのこは水で洗い流してしまうと水分を吸収して水っぽくなってしまいます。
また風味が落ち、栄養素も逃げてしまいますから、水洗いは避けましょう。
おがくずが付いた石づきの部分を取り除き、
汚れが付着している場合には、清潔な布やキッチンペーパー、 ブラシなどで汚れを取り除いて下処理します。

あとは食べやすい大きさにカットし、
保存袋になるべく平らに、薄くフワッと敷き詰めるのがポイントです。
是非お試しください♪

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運営責任者 清平 真司
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虎之門興業ビル5F
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土日祝 9:00 ~ 16:00
(不定休の為お問い合わせ下さい)
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